調理師学校 商品

調理師になるために通う学校が、調理師学校です。そもそも調理師とは何か？調理師とは調理師法では「調理師の名称を用いて調理の業務に従事する事ができる者として都道府県知事の免許を受けた者」となっています。飲食店では厨房に調理師を置いて調理業務を行うように努めなくてはならず、調理師の資格は非常に重要なものとなっています。そんな調理師を育て、教育する場が調理師学校ですが、調理師学校は調理師法に基づいて一定の基準を満たし、厚生労働大臣の指定を受けている学校の事を言います。調理師学校を卒業すると調理免許国家試験免除、専門調理師・調理技能士学科試験免除、食品衛生責任者などの資格が与えられます。

調理の基本大図鑑―ビストロ・マルシェ
調理の基本大図鑑―ビストロ・マルシェ

星

商品詳細

初心者にも無理なく本格的なものまで網羅する良書
色々な料理本がありますが、この本は書店で見るどの本のなかでもひときわ厚いものですが、一冊購入する価値のある本です。えてしてこういう本は、名ばかりのものであったり、本格的すぎたりするのですが、かなり基本的なことがらから解説されている良書で、執筆者もしっかりと気合を入れて書いているとわかるものです。どれもおいしい料理ができあがります。和洋中、アジア、の基本料理はたいていカバーしてあり、またちょっと創作のようなレストランオリジナルレシピも含まれており内容的にかなり満足度が高いです。あれこれ買うなら、一冊中古でもよいので買ってみてください。
専門書サイズなのに本当の基本から網羅されている。
基本書にもお目にかからない目玉焼きからサンドイッチから普段料理が満載。
魚介類を例にするなら、魚のさばき方、各種造り、部位の活用、干物、燻製、いろいろな貝の扱い方、目利き、保存法から各種調理、逸品集まで載ってます。
他、ソース各種からパスタやうどん生地、果物なら基本、飾り切り、ジャム、シャーベット、アイスクリーム、果実酒まで。調理道具、さらにワインの選び方からいろいろなナプキンの折り方まで網羅されているので、頭に浮かんだ料理はこの1冊にだいたい書いています。だから、コツもちりばめられています。切り方、盛り付けでも召し上がる人には差が出るもの。
大多数のページはカラー本で、写真満載。表紙やサイズからは想像できないわかりやすさがあります。ビギナーから熟練まで使える本。
前の方が書かれていますが、私ももし料理本を一冊に絞るならこれだと思います。
なお、2冊目はシリーズの材料の専門書がおすすめになります。疲れたときや自分がより興味がある分野を補う料理本は、薄くて小さい本でもいいですが、料理の壁に当たったときはこの2冊が助けになります。
料理の本はこれ１冊でＯＫ
　いろんな料理の本を持っていましたが、今ではこの本ばかり利用しています。
　素材別に、種類や鮮度の見分け方、基本のさばき方、和洋中の代表的な料理のレシピが写真つきでわかりやすく解説されています。
　また、有名料理人のレシピやコツもあり、日常の料理から、おもてなし料理まで幅広く対応できます。<p>　ちょっと高いですが、その価値がある内容だと思います。
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